健康・栄養研究所8月勉強会(第4回;通算第16回)

安全衛生と品質管理に関する勉強会

第4回勉強会 
<日時>2011年8月29日(月)13:30~17:00

<場所>:名古屋学芸大学管理栄養学部 給食管理実習室
     (1号館 1階)

<参加費>無料。

<テーマ>新調理法・真空調理における品質管理と温度管理

<講師>石川一男氏 
    ㈱クローヴ・イシカワ 代表取締役

講師の石川先生は帝国ホテル、インド ザ・タージマハールホテルなど国内外のホテルで
総料理長などを経験されたプロフェッショナルな先生です。
HACCPインストラクターの資格もお持ちで、真空調理に関する著書もあります。
現場、食材、調理法を熟知され厨房の経営、管理全般にわたる指導ができる方は非常に
すくないので、石川先生は多方面でお忙しくご活躍されています。 オーギュスト・エスコフィェ協会正会員、トック・ブランシュ国際倶楽部会員、
全日本司厨士協会理事、新調理技術協議会理事、関西シェフ同友会会員などの
役職につかれています。 <申し込み>メールでお知らせください。 メールの件名を「第4回 8月勉強会参加申し込み」とし、以下のアドレスまで。 mkishi@nuas.ac.jp 勉強会の後半は、石川先生による真空調理の試食もあります。 討議の時間もできるだけ多くとる予定です。 コーディネーターが進行し討議を行います。 参加いただいた方には後日、メール等で参加レポート(感想、意見、要望など) ご提出をお願いしております。

 

参加者 29名

うち学生 11名