管理栄養士国家試験に出た食品安全の問題に挑戦してみましょう！
管理栄養士国家試験まで残りわずかとなりました。
過去5年間の問題でもHACCPやISOを見たと思いますが、次の第30回の問題にもぜひ挑戦してみましょう！
給食管理の復習・予習としても挑戦してみてください。
問題
HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
（1）管理栄養士の配置の検討
（2）献立計画における品質基準の設定
（3）最終製品の抜き取り検査の導入
（4）異物混入時の改善措置の検討
（5）調理従事者の衛生管理点検表の検討
HACCPのポイント（厚生労働省リーフレット ご存じですか？HACCPから抜粋）
原材料の受入から最終製品までの各行程ごとに、微生物による汚染や異物の混入などの危害を予測したうえで、危害の防止につながる特に重要な工程を連続的・継続的に監視し、記録することにより、製品の安全性を確保する衛生管理手法です。
これまでの最終製品の抜き取り検査に比べて、より効果的に安全性に問題のある製品の出荷を防止できるとされています。
答え
（3）最終製品の抜き取り検査の導入
皆さんの国家試験合格を応援しています！